Prosecco
Ses bulles se forment en cuve close et non en bouteille : c'est la méthode qui préserve le fruit du glera au lieu de le remplacer par la brioche.
Une recette du site utilise prosecco. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Se garde
1 jour
- Eau
88%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- pH
3
franchement acide
- Calories
70kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0,1 gGlucides2 gdont 1,5 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste97,9 gSel0,01 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
moyen
- Rôle en cuisine
- acidifiant
- Allergènes
- sulfites
Bien le choisir
La hiérarchie est lisible sur l'étiquette : DOC pour l'entrée de gamme, DOCG Conegliano Valdobbiadene pour les collines historiques, et rive ou cartizze pour les meilleurs coteaux. Le dosage compte davantage encore : brut jusqu'à douze grammes de sucre par litre, extra dry entre douze et dix-sept, dry au-delà, ce qui est contre-intuitif puisque dry est le plus sucré des trois. Pour un spritz, un extra dry équilibre l'amertume ; à table, un brut.
- DOCG pour la dégustation, DOC pour un spritz.
- Dosage lu sur l'étiquette : brut, extra dry ou dry.
- Millésime récent, il ne se garde pas.
- Bouchon en bon état, sans fuite de gaz.
Le garder
Un à deux ans après la mise en bouteille, pas davantage : c'est un vin de fruit qui perd son intérêt en vieillissant, à l'inverse d'un champagne. Couché ou debout importe peu, la pression maintenant le bouchon humide. Une fois ouvert, il tient un ou deux jours au réfrigérateur avec un bouchon à pression, jamais avec une petite cuillère dans le goulot, remède parfaitement inefficace malgré sa réputation.
Les gestes qui changent tout
Le servir entre six et huit degrés
Le froid maintient le gaz en solution et affine les bulles. Trop froid, sous quatre degrés, il perd toute expression aromatique ; à douze, il mousse violemment et s'évente dans le verre.
Ouvrir en tournant la bouteille, pas le bouchon
Une main tient le bouchon, l'autre tourne la bouteille : le bouchon sort en soupirant au lieu de partir. La détonation spectaculaire fait perdre du gaz et projette du vin.
Le verser en deux fois dans un verre incliné
La mousse retombe entre les deux versements et le verre se remplit sans déborder. Versé d'un trait au centre, il monte en col et les bulles perdues ne reviennent pas.
Marge d'erreur
tolérant
Permissif en spritz, où l'amer et l'eau gazeuse absorbent les écarts de dosage et de température. La marge se referme sur la conservation après ouverture : éventé, il n'a plus rien à offrir et ne se rattrape que dans une cuisson.
Son profil et ses molécules
Passé deux ans, la poire et la fleur blanche s'effacent et laissent une note de pomme oxydée.
Il donne l'acidité vive qui fait du prosecco un vin d'apéritif.
Elle expliqueacideacidifiantLe cépage glera les fournit et donne le nez de poire et de fleur blanche.
Elle expliquefloralfruitéLa prise de mousse en cuve close donne la bulle fine et la fraîcheur du vin.
Elle expliquepiquantModéré ici, il porte les arômes sans écraser la légèreté du vin.
Elle expliquefermentéLe dosage laisse le sucre résiduel qui distingue un extra dry d'un brut.
Elle expliquesucré
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