Tequila
L'agave ne fermente pas seul : il faut d'abord cuire son cœur pendant des heures pour transformer ses fructanes en sucres.
Une recette du site utilise de tequila. On en trouve surtout dans la cuisine mexicaine.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
10 ans
2 ans une fois entamé
- Eau
60%
du poids, cru
- Empreinte carbone
2,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- Calories
231kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides0 gdont 0 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste100 gSel0 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
14.1 g
9,4 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôle en cuisine
- aromatique
Bien le choisir
La seule mention qui compte est cent pour cent agave : sans elle, la loi mexicaine autorise jusqu'à quarante-neuf pour cent de sucres étrangers, et c'est cette tequila mixto qui a construit la réputation de gueule de bois du produit. Ensuite, blanco non vieillie et végétale pour les cocktails, reposado deux à douze mois pour un profil vanillé, añejo au-delà d'un an pour la dégustation. Un blanco cent pour cent agave d'entrée de gamme vaut mieux qu'un añejo mixto.
- Mention cent pour cent agave sur l'étiquette.
- Blanco pour une margarita, añejo pour le verre.
- Numéro NOM du producteur indiqué.
- Absence de colorant caramel dans un reposado.
Le garder
Des années bouchée, debout et à l'abri de la lumière, qui dégrade les arômes végétaux plus vite que sur un alcool brun. Une fois ouverte, elle tient un à deux ans sans changement notable, puis s'affadit à mesure que la bouteille se vide et que la surface de contact avec l'air augmente. Ne la gardez pas au congélateur : le froid extrême éteint le végétal et le poivre, qui sont tout son caractère.
Les gestes qui changent tout
Saler la moitié du verre seulement
Le sel amplifie la perception du fruit et coupe l'amertume, mais un givrage complet oblige à le subir à chaque gorgée. Une demi-couronne laisse le choix au buveur.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Correcte en cocktail, où le sucre du triple sec et le citron se rééquilibrent en cours de dosage. La marge se referme sur le choix de la bouteille : une tequila mixto donne un verre agressif que ni le sucre ni le froid ne corrigent.
Son profil et ses molécules
Vieillie en fût, elle troque le poivre végétal contre la vanille et le caramel, jusqu'à ressembler à un whisky.
Il porte les arômes de l'agave et conserve la bouteille indéfiniment.
Elle expliquefermentéconservateurIl donne la note végétale d'agave cuit d'une tequila blanco.
Elle expliquevégétalherbacéL'agave le fournit avant fermentation et laisse une impression sucrée en bouche.
Elle expliquesucréLa cuisson des piñas au four le forme et donne la note grillée du distillat.
Elle expliquetorréfiéLe fût donne le fond vanillé d'une reposado ou d'une añejo.
Elle expliqueboisé
Une recette qui en contient
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