Vodka
Elle dissout des arômes que ni l'eau ni le gras ne captent : c'est pour cela qu'une sauce tomate à la vodka a plus de goût.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, française.
La fiche
- Se garde
1 jour
- Empreinte carbone
2,6kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
230kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides0 gdont 0 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste100 gSel0 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
14.3 g
9,5 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiqueconservateur
Bien le choisir
La matière première compte plus que le prix : le seigle donne une vodka poivrée, le blé une vodka douce, la pomme de terre une texture plus ronde. Le nombre de distillations affiché sur l'étiquette est un argument commercial, une vodka très distillée étant surtout neutre. Pour un cocktail, une vodka de milieu de gamme suffit largement ; pour la boire pure et glacée, la matière première devient perceptible.
- La matière première indiquée
- 40 % vol, le standard
- Une vodka de milieu de gamme pour les cocktails
- Une bouteille en verre, sans arôme ajouté
Le garder
Debout au placard ou au congélateur, indéfiniment : à quarante degrés, rien ne s'y développe et elle ne s'oxyde presque pas. Au congélateur elle devient sirupeuse, ce qui est la bonne façon de la boire pure. Une bouteille ouverte depuis des années reste bonne, contrairement aux spiritueux aromatiques : n'ayant presque pas d'arômes de tête, elle n'a rien à perdre.
Les gestes qui changent tout
Elle libère les arômes de la tomate
Certains composés de la tomate ne sont solubles ni dans l'eau ni dans le gras, mais dans l'alcool. Une demi tasse dans une sauce, réduite cinq minutes, en révèle une part que la crème seule ne sort pas.
Une pâte plus friable
Remplacer un tiers de l'eau d'une pâte brisée par de la vodka : l'alcool n'active pas le gluten et s'évapore au four. La pâte se travaille facilement et cuit plus sablée, sans devenir élastique.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérante en cuisine, où elle s'évapore et ne laisse que son effet de solvant sans marquer le plat. Elle devient exigeante en cocktail, où sa neutralité même expose immédiatement toute erreur de dosage des autres ingrédients.
Son profil et ses molécules
La cuisson fait évaporer l'alcool, ce qui élimine sa sensation piquante et ne laisse que son effet d'exhausteur de goût.
Presque seul dans la bouteille, il donne la brûlure et fait tout le produit.
Elle expliquepiquantconservateurLes traces laissées par la distillation donnent le fond de seigle ou de blé.
Elle expliquecéréalierLa réduction à quarante degrés décide de la rondeur perçue en bouche.
Elle expliquestabilisant
2 recettes qui en contiennent
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