Cachaça
Ce n'est pas un rhum : elle est distillée à partir du jus de canne frais, jamais de la mélasse, et cela s'entend au premier nez.
Une recette du site utilise de cachaça. On en trouve surtout dans la cuisine brésilienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
10 ans
2 ans une fois entamé
- Eau
60%
du poids, cru
- Empreinte carbone
2,4kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- Calories
231kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides0 gdont 0 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste100 gSel0 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
14.1 g
9,4 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôle en cuisine
- aromatique
Bien le choisir
Deux familles, et elles ne servent pas au même usage. La cachaça blanche, non vieillie ou passée quelques mois en cuve neutre, garde le végétal de la canne et fait la caipirinha. La vieillie, ou ouro, a séjourné dans des bois brésiliens, amburana, jequitibá, chacun donnant un profil très différent, et se boit pure. Les productions artisanales en alambic sont plus expressives que les colonnes industrielles. Le degré légal va de trente-huit à quarante-huit.
- Blanche pour la caipirinha, vieillie pour la dégustation.
- Mention artisanale ou alambic plutôt que colonne.
- Bois de vieillissement indiqué le cas échéant.
- Absence de sucre ajouté, autorisé jusqu'à six grammes par litre.
Le garder
Des années bouchée, debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur : comme toute eau-de-vie, elle n'évolue plus en bouteille. Une fois ouverte, elle tient plusieurs années, une bouteille presque vide s'oxydant lentement et perdant son fruité végétal. Ne la conservez pas au congélateur, contrairement à une vodka : le froid extrême anesthésie précisément les arômes de canne qui font son intérêt.
Les gestes qui changent tout
Mettre le sucre avant l'alcool
Le sucre en poudre pilé avec le citron sert d'abrasif et aide à extraire les huiles essentielles du zeste. Versé après l'alcool, il se dissout mal et reste au fond du verre.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Correcte en cocktail, où le sucre et le citron se rééquilibrent en cours de route. La marge se referme sur le pilonnage : une écorce écrasée trop fort libère une amertume qui monte avec le temps et qu'aucun ajout ne corrige.
Son profil et ses molécules
Vieillie en bois brésilien, elle troque le végétal cru pour des notes d'épice douce et de noisette.
Il porte les arômes du jus de canne fermenté et donne à la caipirinha sa chaleur.
Elle expliquefermentéconservateurIl porte le vert de canne fraîche qui distingue la cachaça du rhum industriel.
Elle expliqueherbacévégétalIl donne les notes de fruit vert des cachaças blanches, plus vives que dans un rhum de mélasse.
Elle expliquefruitéElle apparaît dans les versions vieillies en fût et arrondit la vivacité de l'alcool jeune.
Elle expliqueboisé
Une recette qui en contient
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