Sirop de grenadine
La plupart des grenadines du commerce ne contiennent pas de grenade : elles sont faites de sucre, d'arômes et de colorant rouge.
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, thaïlandaise.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
6 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
1,2kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- pH
3
franchement acide
- Calories
265kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides66 gdont 66 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste34 gSel0,01 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
19.5 g
13 g par centilitre
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- colorantaromatique
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré42,9 de charge pour 100 g
66,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéesirop de saccharose.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de sirop de grenadine, 42,9. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Lisez la liste : un vrai sirop annonce du jus de grenade, souvent complété de fruits rouges, et pas seulement un arôme. La couleur doit être rouge profond, pas rouge cerise fluorescent. Les sirops artisanaux, plus chers, changent complètement un cocktail. Regardez la teneur en fruit, quand elle est indiquée : au-dessous de dix pour cent, vous achetez du sirop de sucre coloré.
- Du jus de grenade dans la liste
- Une teneur en fruit indiquée
- Un rouge profond, pas fluorescent
- Aucun colorant artificiel
Le garder
Bouteille fermée, deux ans au placard, sa concentration en sucre empêchant tout développement microbien. Ouverte, six mois au réfrigérateur : sous soixante pour cent de sucre, certains sirops artisanaux fermentent, et une odeur alcoolisée ou des bulles imposent de jeter. La lumière décolore le sirop sans le rendre impropre. Une cristallisation au goulot se rince à l'eau chaude.
Les gestes qui changent tout
Il descend au fond du verre
Plus dense que l'alcool et les jus, il coule sous eux : c'est le principe du tequila sunrise, où on le verse en dernier au centre du verre et où on ne remue surtout pas.
Un acide pour l'équilibrer
Citron vert ou citron jaune : sans acide, sa douceur écrase tout. C'est ce qui distingue un shirley temple buvable d'un verre de sirop, et la règle vaut pour tous les cocktails qui l'emploient.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant dilué à l'eau, où le dosage se corrige au verre sans conséquence. Il devient exigeant en cocktail, où son sucre déjà présent déséquilibre définitivement une recette qui compte aussi son propre sirop.
Son profil et ses molécules
Il donne l'acidité qui rend le sirop buvable malgré la charge en sucre.
Elle expliqueacideacidifiantLe sucre très concentré fait la texture du sirop et le conserve une fois ouvert.
Elle expliquesucréconservateurElles donnent le rouge du sirop, remplacé par un colorant dans la plupart des marques.
Elle expliquecolorantLes tanins de la grenade donnent le fond fruité d'un sirop fait au vrai jus.
Elle expliquefruité
3 recettes qui en contiennent
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