Limonade
En France, ce mot désigne une eau gazeuse sucrée au citron ; en anglais, une boisson plate au citron pressé. Les recettes traduites confondent constamment les deux.
Une recette du site utilise limonade.
La fiche
- Se garde
1 jour
- Eau
90%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,45kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- pH
3
franchement acide
- Calories
38kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides9,5 gdont 9,5 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste90,5 gSel0,01 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- acidifiant
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré6,0 de charge pour 100 g
9,5 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Coca Cola : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de limonade, 6,0. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La liste distingue immédiatement une limonade artisanale d'un soda : eau, sucre, jus ou arôme naturel de citron, éventuellement une fermentation. Les limonades fermentées traditionnelles contiennent des levures et développent une acidité plus complexe. Une bouteille à bouchon mécanique et à col épais retient mieux le gaz. Vérifiez que le sucre n'est pas remplacé par des édulcorants si la limonade doit entrer dans une réduction ou un sorbet.
- Liste courte, sucre véritable plutôt qu'édulcorant.
- Jus ou arôme naturel de citron.
- Bouteille en verre à bouchon mécanique.
- Effervescence vive à l'ouverture.
Le garder
Non ouverte, plusieurs mois au sec et à l'abri de la lumière. Ouverte, elle perd ses bulles en une journée au réfrigérateur, plus vite encore à température ambiante. Une limonade artisanale non pasteurisée continue de fermenter en bouteille : gardez-la au froid et ouvrez-la doucement au-dessus d'un évier, la pression pouvant être considérable. Une bouteille dont le bouchon résiste anormalement se refroidit une heure avant d'être ouverte.
Les gestes qui changent tout
La servir très froide
Le gaz est bien plus soluble à basse température : une limonade à quatre degrés garde ses bulles bien plus longtemps qu'à douze, et son sucre paraît moins lourd, le froid atténuant la perception du sucré.
La verser le long de la paroi
Versée en jet au centre du verre, elle mousse et perd son gaz en quelques secondes. Le long d'une paroi inclinée, elle garde son effervescence pour la durée du verre.
Marge d'erreur
tolérant
Permissive en boisson et en cocktail, où le dosage se corrige à volonté et où un excès de sucre se coupe d'eau gazeuse. La marge se referme sur la conservation après ouverture, une bouteille éventée n'ayant plus rien à offrir.
Son profil et ses molécules
Éventée, elle perd la vivacité qui portait le citron et ne laisse qu'un sirop sucré.
Il donne l'acidité citronnée et abaisse le pH assez pour protéger la bouteille.
Elle expliqueacideconservateurDissous sous pression, il pique la langue en formant de l'acide carbonique au contact de la salive.
Elle expliquepiquantacideIl vient de l'arôme citron et donne le nez que le sucre seul ne fournirait pas.
Elle expliqueagrumeIl fait la douceur de la boisson et masque une partie de son acidité réelle.
Elle expliquesucré
Une recette qui en contient
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