Échalote et Persil

L'échalote a la pointe soufrée de l'oignon sans son agressivité, ce qui la rend fréquentable crue, et c'est crue qu'elle rencontre le plus souvent le persil, dans les vinaigrettes et les persillades où l'herbe apporte la note verte que l'allium n'a pas. Un duo typiquement français qu'on croise dans la Salade de lentilles à l'échalote, les Pâtes aux champignons forestiers ou la Galette forestière.

27 recettes du site mettent échalote et persil dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne. On le rencontre principalement dans 16 plat, 9 entrée, 2 apéro.