Huile d'olive et Pain de campagne
La mie toastée devient une éponge à arômes : ses alvéoles absorbent l'huile d'olive, dont les polyphénols poivrés contrastent avec les notes grillées nées de la réaction de Maillard. L'Italie paysanne en a fait un genre entier : Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic), Panzanella (salade toscane de pain et de tomates), ou la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs), où le pain rassis épaissit carrément la soupe.
37 recettes du site mettent huile d'olive et pain de campagne dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, espagnole. On le rencontre principalement dans 12 apéro, 11 plat, 7 soupe.
Les deux, séparément
Huile d'olive · Epicerie — et 235 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Pain de campagne · Epicerie — et 17 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
37 recettes qui associent les deux
Ajo blanco
Arrosticini (brochettes de mouton des Abruzzes)
Aziminu
Bouillabaisse
Bourride
Brandade de morue
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
Bruschetta à la tapenade et aux anchois
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)
Bruschetta aux asperges et au parmesan
Bruschetta aux champignons et au persil
Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino
Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta
Bruschetta chèvre, miel et romarin
Bruschetta jambon cru, figue et miel
Cavolo nero saltato (chou kale sauté à l'ail et au piment)
Espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches à l'andalouse)
Gazpacho andalou
Licurdia (soupe calabraise d'oignons rouges de Tropea)
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pan con tomate (pain grillé frotté à la tomate et à l'ail)
Pane mollo (soupe ciociara de pain rassis, de haricots et de légumes)
Panini caprese grillé
Panzanella (salade toscane de pain et de tomates)
Pappa al pomodoro (soupe toscane de pain rassis et de tomate)
Polpette al sugo (boulettes napolitaines à la sauce tomate)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Salade de chèvre chaud
Salmorejo cordouan
Sandwich aubergine grillée et halloumi
Shakshuka aux œufs et feta
Tartine au reblochon, jambon cru et roquette
Tartines de chèvre chaud
Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise)
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