Cointreau
Il est fait d'écorces d'oranges douces et amères distillées ensemble, jamais de jus : tout son goût vient du zeste.
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, mexicaine.
La fiche
- Se garde
1 jour
- Empreinte carbone
2,8kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
310kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides24 gdont 24 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste76 gSel0 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôle en cuisine
- aromatique
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré15,6 de charge pour 100 g
24,0 g de glucides pour 100 g, charge modéréeliqueur sucrée : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de cointreau, 15,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Le Cointreau titre quarante degrés, ce qui le place au-dessus de la plupart des triple sec à trente, et cette différence se sent dans un cocktail. Il est incolore : un curaçao orange est un autre produit, sucré et coloré. Le Grand Marnier, à base de cognac, est plus rond et plus lourd, et ne se substitue pas à l'identique. Pour un margarita ou un cosmopolitan, l'écart entre un triple sec bon marché et celui ci est immédiatement perceptible.
- Un titre de 40 degrés, pas 30
- Un liquide parfaitement incolore
- Une odeur d'écorce, pas de bonbon
- La bouteille carrée d'origine
Le garder
Debout, à température ambiante, à l'abri de la lumière, plusieurs années : quarante degrés le rendent inaltérable. Une bouteille entamée s'oxyde très lentement et perd un peu de vivacité au bout de deux ou trois ans, sans jamais tourner. Le réfrigérateur ou le congélateur l'épaississent et engourdissent ses arômes d'écorce, ce qui est contraire au but : il se sert à température ambiante et se refroidit dans le verre.
Les gestes qui changent tout
Une cuillère dans une crème d'orange
Ajouté hors du feu dans une crème pâtissière, un appareil à crêpes Suzette ou une chantilly, il apporte le zeste sans l'amertume du blanc de l'écorce. Chauffé longuement, il ne laisse que le sucre.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demande de l'attention dans un cocktail, où son sucre s'ajoute à celui du verre et où un centilitre de trop rend le mélange sirupeux. En pâtisserie, où il n'est qu'un parfum parmi d'autres, il pardonne beaucoup plus.
Son profil et ses molécules
La cuisson fait évaporer l'alcool, ce qui élimine la sensation piquante pour ne laisser que la douceur sucrée et les parfums d'orange.
Son titre élevé donne la morsure et permet de flamber une crêpe Suzette.
Elle expliquepiquantIl vient des écorces d'orange douce et amère et donne le nez qui définit la liqueur.
Elle expliqueagrumeIl apporte le fond de fleur d'oranger qui distingue le Cointreau d'un triple sec ordinaire.
Elle expliquefloralElle vient de l'orange amère et donne le contrepoint qui empêche la liqueur d'être sirupeuse.
Elle expliqueamerIl fait de cette eau-de-vie une liqueur et permet de sucrer une margarita sans sirop ajouté.
Elle expliquesucré
3 recettes qui en contiennent
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