Limoncello
Il ne contient pas de jus de citron : uniquement les zestes, macérés dans de l'alcool, puis un sirop.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
5 ans
1 an une fois entamé
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
320kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides33 gdont 33 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste67 gSel0 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiqueconservateur
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré21,5 de charge pour 100 g
33,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéeliqueur sucrée : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de limoncello, 21,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Le vrai est fait des seuls zestes de citrons de Sorrente ou d'Amalfi, à peau épaisse et très parfumée, sans arôme ajouté. La couleur doit être un jaune opaque naturel, pas un jaune fluorescent qui trahit un colorant. Le degré, entre vingt-cinq et trente-deux, indique la quantité d'alcool par rapport au sirop : en dessous de vingt-cinq, il est surtout sucré. Une IGP Limoncello di Sorrento est le meilleur repère.
- Uniquement des zestes, aucun arôme
- Un jaune opaque naturel
- Entre 25 et 32 % vol
- Une IGP italienne indiquée
Le garder
Au congélateur, indéfiniment : à trente degrés il ne gèle pas et se sert glacé, sirupeux, ce qui est sa seule bonne façon d'être bu. À défaut, au réfrigérateur. Au placard et à la lumière, ses huiles essentielles s'oxydent et il prend un goût de bonbon en quelques mois. Une bouteille ouverte depuis deux ans est nettement plus plate, sans être dangereuse.
Les gestes qui changent tout
Le servir au congélateur
Deux heures au congélateur, dans un petit verre lui même glacé. Servi à température ambiante, son sucre devient écœurant et son alcool brûle : c'est le même liquide, et une boisson complètement différente.
Il imbibe un gâteau
Deux cuillères dans un sirop d'imbibage, sur une génoise ou un baba, apportent l'amer du zeste que le jus de citron ne donne pas. L'alcool s'évapore peu à froid, donc dosez avec ça en tête.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant servi seul et glacé, où il suffit de le sortir du congélateur pour qu'il soit bon. Il devient exigeant en cocktail, où son sucre déjà présent déséquilibre tout dosage qui l'oublie.
Son profil et ses molécules
La cuisson fait évaporer l'alcool pour ne laisser qu'un sirop de citron doux et confit.
Il apporte la note de citron fraîche qui distingue une macération courte d'une longue.
Elle expliqueagrumefloralLe sirop apporte la douceur et la viscosité qui donnent au limoncello sa texture nappante.
Elle expliquesucréstabilisantIl extrait les huiles du zeste et conserve la bouteille indéfiniment au congélateur.
Elle expliqueconservateurL'alcool l'extrait des zestes en quelques jours et il fait tout le parfum de la liqueur.
Elle expliqueagrumeElle passe dans l'alcool si le blanc du zeste a été emporté avec l'écorce.
Elle expliqueamer
2 recettes qui en contiennent
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