Pain d'épice
Sa pâte se repose traditionnellement plusieurs semaines avant cuisson : le miel a le temps d'hydrater complètement la farine de seigle.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 mois
10 jours une fois entamé
- Eau
20%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
340kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines4,5 gGlucides74 gdont 40 g de sucresLipides2 gdont 0,5 g saturésFibres3 gEau et reste16,5 gSel0,6 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité faible
- Une tranche
30 g
en moyenne
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- épaississantaromatiquestructurant
- Allergènes
- gluten
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré48,1 de charge pour 100 g
74,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéepain d'épice au miel et à la farine de seigle.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de pain d'épice, 48,1. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Un vrai pain d'épice contient plus de miel que de sucre, et de la farine de seigle plutôt que de blé. Lisez l'ordre de la liste : si le sucre ou le sirop de glucose précède le miel, c'est un gâteau aromatisé. Le pain d'épice de Dijon utilise du froment, celui de Reims du seigle pur. La texture doit être dense et humide, jamais mousseuse. Le nature se prête mieux à la cuisine que les versions fourrées.
- Le miel avant le sucre dans la liste
- De la farine de seigle
- Une texture dense et humide
- Nature plutôt que fourré pour cuisiner
Le garder
Enveloppé dans du papier aluminium ou une boîte hermétique, à température ambiante, trois semaines et davantage : son miel est hygroscopique et retient l'eau, ce qui en fait l'un des gâteaux qui se gardent le mieux. Il s'améliore même les premiers jours. Le réfrigérateur le dessèche. Rassis, il se recycle en chapelure d'épices pour paner un foie gras ou un magret.
Les gestes qui changent tout
Il lie et parfume une sauce
Une tranche écrasée dans une sauce de gibier ou une carbonade flamande épaissit par son amidon et apporte ses épices. C'est le liant traditionnel de la carbonade, avec la moutarde qui l'accompagne.
Compter son sucre
Il en contient beaucoup. Dans un plat salé, une seule tranche suffit pour quatre personnes, et la sauce ne se sucre plus par ailleurs : c'est l'erreur classique de la carbonade trop douce.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant en sauce, où une tranche de plus ou de moins ne change qu'un peu la texture. Il devient exigeant à la cuisson maison, où son miel le fait brunir vite et où le four doit rester bas et long.
Son profil et ses molécules
Le griller développe des notes torréfiées et croustillantes tout en concentrant ses arômes de miel.
Le miel le fournit, retient l'eau et garde le gâteau moelleux des semaines.
Elle expliquesucréstructurantLe miel et le bicarbonate brunissent fort et donnent la mie très sombre.
Elle expliquecéréaliercolorantL'anis vert ou la badiane du mélange donne le fond réglissé du pain d'épice.
Elle expliqueaniséIl lève la pâte sans levure et alcalinise, ce qui accentue encore le brunissement.
Elle expliquelevantLa cannelle du mélange donne la note chaude qui domine à la première bouchée.
Elle expliqueépicéIl vient du miel et donne la note florale qui distingue un pain d'épice d'un cake.
Elle expliquemiellé
2 recettes qui en contiennent
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