Râpe
Râpe à fromage, légumes et zestes (microplane).
📚 Pour aller plus loin
Une râpe ne coupe pas, elle arrache. Chaque dent soulève un copeau dont l'épaisseur est fixée par la géométrie de la lame : la pression de la main ne change que la vitesse, pas la finesse.
La lame étroite obtenue par gravure chimique porte des dents minuscules et très affûtées, qui prélèvent en surface sans écraser. C'est l'outil du zeste (on ne descend que dans la partie colorée de l'écorce, le blanc en dessous étant amer), du parmesan qui tombe en neige, du gingembre, de la muscade. Les copeaux sont si fins qu'ils fondent dans une préparation sans y laisser de texture. La râpe-boîte travaille autrement, avec des trous emboutis dans une tôle : la matière traverse la plaque et sort en filaments de quelques millimètres, ce qu'il faut pour l'emmental d'un gratin ou la carotte râpée.
Deux points changent le résultat. Le froid : un fromage à pâte molle colle et bouche les dents, un quart d'heure au réfrigérateur suffit. Et le sens du geste : la gravure est directionnelle, on râpe dans un seul sens et on relève l'outil au retour. Les allers-retours polissent les dents, et une éponge frottée à contresens les couche. Rinçage immédiat, brosse plutôt qu'éponge.
184 recettes qui en ont besoin
Agnello cacio e ova (agneau lié aux œufs et au pecorino)
étape 5
Appareil à cake salé
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
Beignets de brocciu
étape 1
Bouchons réunionnais (raviolis de porc à la vapeur)
étape 1
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
Bruschetta aux asperges et au parmesan
étape 5
Bruschetta aux champignons et au persil
étape 5
Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta
Bucatini all'amatriciana (bucatini au guanciale, à la tomate et au pecorino)
étape 7
Cake au citron
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux olives et au jambon
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
étape 3
Cake brocoli et cheddar
étape 4
Cake carotte, cumin et noisettes
étape 3
Cake courgette, chèvre et menthe
étape 1
Cannelloni au brocciu
étapes 3 et 7
Cantucci aux amandes
étape 3
Carrot Cake
étape 2
Carry de poisson au combava
étape 6
Cavatelli con broccoli e salsiccia (cavatelli, brocolis et chair à saucisse)
étape 9
Ceviche
étape 8
Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)
étape 2
Chai masala glacé
étape 2
Coleslaw
étape 1
Coquille Saint Jacques à la bretonne
Crêpes Thai au lait de coco
Croque-monsieur
Crozets au beaufort
étape 4
Culurgiones (raviolis sardes à la pomme de terre et à la menthe)
étape 4
Curry de pois chiches et épinards
étape 2
Curry Vert au poulet
Dahl de lentilles corail au lait de coco
étape 1
Danquites (boulettes guyanaises au lait de coco)
étape 4
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
étapes 4 et 9
Endives au jambon
étape 4
Escalope milanaise
étape 2
Escalopes de seitan panées à la milanaise
Fiadone
étape 3
Fileja alla 'nduja (pâtes calabraises torsadées à la 'nduja)
étape 8
Frico friulano (galette de Montasio et pommes de terre du Frioul)
étape 3
Frittata courgettes et ricotta
Galette complète
étape 2
Galette complète végétarienne
étape 2
Galette forestière
Galettes de lentilles corail
étape 2
Gâteau au chocolat à la courgette
étape 3
Gâteau au citron
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
étape 4
Gâteau basque
étape 1
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
étape 4
Ginger ale maison au ginger bug
étape 2
Ginger bug (levain de gingembre)
étapes 1 et 3
Gougères au comté
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
étape 3
Gratin de chou-fleur
étape 4
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
Grilled cheese aux oignons caramélisés
étape 4
Guimauve au citron
Kombucha gingembre-citron (deuxième fermentation)
étape 2
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
Lasagnes aux épinards
Lemon curd
Licurdia (soupe calabraise d'oignons rouges de Tropea)
étape 6
Madeleines de Commercy
étape 3
Magrets laqués au miel et aux cinq-épices
étape 2
Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardes au safran et à la saucisse)
étape 9
Mélange d'épice à pain d'épice
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)
Minestrone
étape 8
Nouilles sautées au tofu mariné
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
étape 4
Omelette aux cèpes
étape 6
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
étape 8
Paëlla végétale
étape 1
Palak paneer
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
étape 2
Palourdes farcies
étape 3
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
étape 4
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
étape 5
Pâte de curry vert
étape 10
Pâte sucrée
Pâtes au citron
Pesto alla genovese (pesto génois au basilic)
Pesto rouge
étape 3
Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)
étape 7
Polenta concia (polenta à la fontine et au beurre)
étape 5
Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)
étape 7
Polenta morbida (polenta crémeuse au beurre et au parmesan)
étape 4
Popia tod (nems thaïs au poulet et aux vermicelles)
étape 2
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche à l'oignon confit
étape 4
Quiche à la carotte et au cumin
étape 3
Quiche à la tomate et à la moutarde
Quiche au potiron et à la sauge
étape 6
Quiche aux asperges et au parmesan
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux petits pois et à la menthe
Quiche aux poireaux et au chèvre
étape 4
Quiche aux trois fromages
étapes 2 et 3
Quiche lorraine
étape 5
Rafanata (omelette lucanienne au raifort)
étape 5
Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)
étapes 3 et 7
Rigatoni alla Norma (rigatoni catanais aux aubergines frites et à la ricotta salata)
étape 6
Rigatoni alla zozzona (rigatoni romains à la saucisse, au guanciale et à l'œuf)
étape 4
Rigatoni zucchine e ricotta (rigatoni aux courgettes et à la ricotta)
Risi e bisi (riz aux petits pois de Venise)
étape 7
Risotto alla milanese (risotto au safran et à la moelle)
étape 8
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
Salade de carottes râpées
étape 1
Salade de pâtes estivale
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
étape 2
Sauce Béchamel
Seadas (chaussons sardes frits au pecorino et au miel)
étape 1
Sirop à baba au rhum
Smoothie betterave, framboise et gingembre
étape 1
Smoothie carotte, orange et curcuma
étape 1
Soupe carottes et lentilles
étape 4
Spaghetti alla carbonara (spaghetti au guanciale et au jaune d'œuf)
étape 8
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
étapes 11 et 12
Spaghetti alla gricia (spaghetti au guanciale et au pecorino)
étape 5
Spaghetti alla Nerano (spaghetti aux courgettes frites et au provolone)
étape 5
Storzapreti
étapes 3 et 7
Strangozzi alla norcina (pâtes ombriennes à la saucisse et à la crème)
étapes 9 et 10
Strascinati ai peperoni cruschi (pâtes lucaniennes aux poivrons doux séchés)
étape 7
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
étape 4
Switchel (vinaigre de cidre, gingembre et sirop d'érable)
étape 1
Tagliatelle burro e salvia (tagliatelles au beurre et à la sauge)
étape 5
Tarator bulgare
étape 1
Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)
étapes 5 et 8
Tiramisu au citron
étapes 1 et 8
Tonnarelli cacio e pepe (pâtes au pecorino et au poivre)
étape 9
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
étape 5
Tortel di patate (galettes de pommes de terre râpées du Trentin)
étape 1
Tzatziki
étape 1
Vincisgrassi (lasagnes des Marches au ragù blanc et aux abats)
étape 8
Welsh
étape 2
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
étape 3
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
étape 6
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)
Bún bò Nam Bộ (bo bun au bœuf citronnelle, nems et herbes fraîches)
étape 3
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
étapes 2 et 10
Carbonade valdôtaine
étape 7
Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum)
étape 5
Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques
étape 5
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Flammekueche
Fondue savoyarde
étapes 2 et 5
Gratin dauphinois
étape 4
Gratin de christophines
étape 6
Gulasch triestino (goulasch de bœuf de Trieste)
étape 9
Hachis parmentier de lentilles
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Mapo tofu végétarien
Moussaka végétarienne aux lentilles
Orecchiette alle cime di rapa (orecchiette aux cime di rapa)
étape 9
Pasta e ceci (pâtes aux pois chiches)
Quiche au brocoli et au cheddar
étape 3
Quiche aux épinards et à la ricotta
étape 4
Rajma (curry de haricots rouges)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
étape 8
Risotto aux champignons
Rougail saucisse
étape 3
Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
Salade de quinoa méditerranéenne
Salade mangue avocat
étape 3
Sayur urab (salade de légumes à la noix de coco râpée)
étape 3
Som tam (salade de papaye verte pilée)
étape 1
Soupe à l'oignon
Soupe aigre-piquante aux champignons
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
étape 4
Tacos de protéines de soja texturées
Tempeh laqué au sésame
Tofu croustillant sauce aigre-douce
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
étape 6
Vada pav