Gros sel

Le gros sel de mer gris, non raffiné, garde une humidité et des minéraux qui lui donnent un goût moins agressif que le sel raffiné ; le gros sel blanc de saline est plus neutre et plus régulier. Vérifiez qu'il ne contient pas d'antiagglomérant si vous comptez l'utiliser pour une croûte de sel ou une saumure, l'additif troublant le résultat. La taille du cristal compte plus que l'origine pour l'usage : un gros sel régulier se dose mieux qu'un mélange de calibres. Ne confondez pas gros sel et fleur de sel, qui est un produit de finition, ni avec le sel de Guérande fin, qui est un autre calibre du même sel.

Dans un contenant fermé, au sec, indéfiniment : le sel ne se périme pas. Le gros sel gris est naturellement humide et forme des blocs, ce qui est normal et se casse à la cuillère. Évitez le contact prolongé avec le métal, qui peut le colorer, et préférez un pot en verre ou en grès. Placé près de la plaque de cuisson, il capte la vapeur et prend en masse plus vite, sans que cela le rende inutilisable. Un grain de riz dans la salière est une astuce de sel fin, inutile pour le gros sel dont les cristaux ne bloquent aucun mécanisme.