Céleri et Laurier
Ni l'un ni l'autre ne se mange vraiment : ils travaillent en infusion. Les phtalides du céleri donnent au bouillon ce goût « fond de veau » difficile à nommer, pendant que le cinéole du laurier, libéré lentement, apporte sa note boisée presque eucalyptée. Indispensables au Pot-au-feu, aux Lasagnes à la bolognaise et à la Sauce espagnole, où ils cuisent longtemps puis s'effacent.
19 recettes du site mettent céleri et laurier dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, indonésienne. On le rencontre principalement dans 11 plat, 5 soupe, 2 sauce.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
19 recettes qui associent les deux
Bouillon de volaille maison
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles au lard
Marmite dieppoise
Moules-frites
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Pot-au-feu
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Sauce espagnole
Soup ayam (soupe de poulet balinaise aux racines)
Soupe corse
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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