Carotte, Céleri, Laurier et Oignon
Carotte, céleri et oignon composent la mirepoix française (le soffritto italien) que l'on fait suer sans coloration pour libérer sucres et arômes ; le laurier, ajouté entier, diffuse lentement son eucalyptol pendant le mijotage et se retire au service. Cette fondation aromatique ouvre le Pot-au-feu, les Lasagnes à la bolognaise et la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs).
16 recettes du site réunissent carotte, céleri, laurier et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine italienne, française. On le rencontre principalement dans 10 plat, 3 soupe, 2 sauce.
Les duos et trios qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quintettes que ce quatuorouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
16 recettes qui les réunissent
Bouillon de volaille maison
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles au lard
Marmite dieppoise
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Pot-au-feu
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Sauce espagnole
Soupe corse
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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