Carotte, Céleri, Oignon et Parmesan
Au soffritto (carotte, céleri, oignon sués) la cuisine italienne ajoute volontiers le parmesan, croûte comprise, plongée entière dans le bouillon : ce fromage affiné est saturé de glutamates libres, l'umami à l'état pur, qui donne du corps sans alourdir. Le Minestrone, la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs) et la Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs) en vivent.
10 recettes du site réunissent carotte, céleri, oignon et parmesan dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine italienne. On le rencontre principalement dans 5 plat, 4 soupe, 1 apéro.
Les duos et trios qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
10 recettes qui les réunissent
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Minestrone
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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