Carotte et Céleri
Avec l'oignon, ils complètent le trio fondateur des cuisines française et italienne : la carotte apporte ses sucres, le céleri ses phtalides, ces composés verts et légèrement salins qui donnent au bouillon son goût de fait maison. Fondus lentement, ils s'effacent à l'œil mais signent le goût du Minestrone, du Pot-au-feu et du Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus).
29 recettes du site mettent carotte et céleri dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, tex-mex. On le rencontre principalement dans 15 plat, 7 soupe, 3 sauce.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
29 recettes qui associent les deux
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
Bouillon de volaille maison
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Chili con carne
Chili sin carne
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles au lard
Marmite dieppoise
Minestrone
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Pot-au-feu
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Sauce espagnole
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Soup ayam (soupe de poulet balinaise aux racines)
Soupe corse
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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