Céleri et Oignon
En Italie, on ne démarre pas un mijoté sans eux : fondus doucement dans la matière grasse, l'oignon libère ses sucres tandis que les phtalides du céleri apportent une profondeur presque « bouillonnée ». Cette base, codifiée dans le Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus), structure le Minestrone comme les Lasagnes à la bolognaise, où elle disparaît à l'œil mais signe le goût du premier au dernier coup de fourchette.
32 recettes du site mettent céleri et oignon dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, tex-mex. On le rencontre principalement dans 17 plat, 8 soupe, 3 entrée.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
32 recettes qui associent les deux
Bouillon de volaille maison
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Chili con carne
Chili sin carne
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Harira végétarienne
Kung phat pong karee (crevettes sautées à la poudre de curry)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles au lard
Marmite dieppoise
Minestrone
Moules-frites
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Pot-au-feu
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Sauce espagnole
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Soupe corse
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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