Cébette et Sauce Soja
Dans la cuisine chinoise, ils encadrent le wok : la sauce soja, fermentée, apporte sel et glutamates (l'umami qui donne de la profondeur aux ingrédients doux comme le riz ou le tofu) tandis que la cébette, ajoutée en fin de cuisson, garde son croquant et sa fraîcheur alliacée. L'un assaisonne en profondeur, l'autre réveille en surface. Voyez le Riz cantonais végétal, le Mapo tofu végétarien ou la Soupe aigre-piquante aux champignons.
10 recettes du site mettent cébette et sauce soja dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine chinoise, thaïlandaise, indonésienne. On le rencontre principalement dans 7 plat, 2 soupe, 1 entrée.
Les deux, séparément
Cébette · Fruit et Légumes — et 3 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Sauce Soja · Epicerie — et 19 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
10 recettes qui associent les deux
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
Mapo tofu végétarien
Nouilles sautées au tofu mariné
Riz cantonais végétal
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
Soupe aigre-piquante aux champignons
Soupe miso aux champignons et tofu
Tempeh laqué au sésame
Tofu croustillant sauce aigre-douce
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