Oignon et Tomates pelées
Toute sauce mijotée à la tomate repose sur cet équilibre : les tomates pelées apportent acidité, eau et glutamates, l'oignon préalablement fondu y oppose ses sucres et sa rondeur. En réduisant, l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent et l'acide s'assagit. Le principe voyage du Chili con carne à la Shakshuka aux œufs et feta, jusqu'au Rougail saucisse.
31 recettes du site mettent oignon et tomates pelées dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, indienne. On le rencontre principalement dans 28 plat, 1 entrée, 1 soupe.
Les deux, séparément
Oignon · Fruit et Légumes — et 162 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Tomates pelées · Conserve — et 16 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
31 recettes qui associent les deux
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
Cannelloni au brocciu
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
Chili con carne
Chili sin carne
Couscous aux légumes
Curry de pois chiches et épinards
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Daube provençale
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Fileja alla 'nduja (pâtes calabraises torsadées à la 'nduja)
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardes au safran et à la saucisse)
Moussaka végétarienne aux lentilles
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)
Rajma (curry de haricots rouges)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Rigatoni alla zozzona (rigatoni romains à la saucisse, au guanciale et à l'œuf)
Rougail saucisse
Shakshuka aux œufs et feta
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
Storzapreti
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
Tielle sétoise
Veau aux olives
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