Carotte, Céleri et Huile d'olive
Impossible d'imaginer la cuisine italienne sans cette suée initiale : la carotte apporte le sucre qui domptera l'acidité de la tomate, le céleri ses phtalides qui amplifient la sensation de bouillon, l'huile d'olive le véhicule des arômes. Le Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus) en est la recette-mère, déclinée dans le Minestrone et la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs).
19 recettes du site réunissent carotte, céleri et huile d'olive dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine italienne, tex-mex, française. On le rencontre principalement dans 12 plat, 3 soupe, 2 apéro.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Céleri · Fruit et Légumes — 41 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 19 d’entre elles sont ici.
Carotte · Fruit et Légumes — 83 recettes en tout.
Huile d'olive · Epicerie — 242 recettes en tout.
19 recettes qui les réunissent
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Chili con carne
Chili sin carne
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Minestrone
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Soupe corse
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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