Ail et Concentré de tomates

Faire revenir le concentré de tomates avec l'ail avant de mouiller est un vrai geste de cuisinier : le concentré, déjà riche en glutamates, brunit par réaction de Maillard et gagne des notes rôties, pendant que l'ail adoucit son soufre dans le même gras. Ce fond d'umami express soutient la Sauce tomate, le Bœuf bourguignon et les Lasagnes à la bolognaise.

31 recettes du site mettent ail et concentré de tomates dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, grecque. On le rencontre principalement dans 28 plat, 2 soupe, 1 sauce.

Les deux, séparément

Ail · Fruit et Légumes — et 254 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Concentré de tomates · Conserve — et 7 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Avec un ingrédient de plus

Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Laurier + Oignon

13 recettes

31 recettes qui associent les deux

Aziminu

Ail et Concentré de tomates

Les deux, séparément

Avec un ingrédient de plus

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