Ail et Tomates pelées
Toute la sauce italienne tient dans cet ordre : l'ail infuse d'abord dans le corps gras, puis les tomates pelées, riches en glutamates et en acides, réduisent doucement ; l'eau s'évapore, l'umami se concentre, l'ail fond dans l'ensemble. La Sauce tomate en est la forme pure ; la Pizza Margherita et les Spaghettis façon puttanesca en sont deux dialectes.
36 recettes du site mettent ail et tomates pelées dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, indienne. On le rencontre principalement dans 32 plat, 3 soupe, 1 sauce.
Les deux, séparément
Ail · Fruit et Légumes — et 249 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Tomates pelées · Conserve — et 11 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
36 recettes qui associent les deux
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
Cannelloni au brocciu
Chili con carne
Chili sin carne
Couscous aux légumes
Culurgiones (raviolis sardes à la pomme de terre et à la menthe)
Curry de pois chiches et épinards
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Daube provençale
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la sauge et à la tomate)
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Melanzane ripiene alla calabrese (aubergines farcies à la calabraise)
Moussaka végétarienne aux lentilles
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pane mollo (soupe ciociara de pain rassis, de haricots et de légumes)
Pappa al pomodoro (soupe toscane de pain rassis et de tomate)
Pizza Margherita
Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)
Rajma (curry de haricots rouges)
Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Rigatoni alla Norma (rigatoni catanais aux aubergines frites et à la ricotta salata)
Rougail saucisse
Sauce tomate
Shakshuka aux œufs et feta
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
Spaghettis façon puttanesca
Storzapreti
Tielle sétoise
Veau aux olives
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