Ail, Laurier et Oignon
Le laurier est fait pour les cuissons longues : ses composés (eucalyptol, eugénol) se libèrent lentement et résistent à des heures de mijotage, là où des herbes fraîches s'éventeraient, pendant qu'ail et oignon fondent en base sucrée. Il est indispensable au Pot-au-feu, au Bœuf bourguignon comme au Rajma (curry de haricots rouges).
41 recettes du site réunissent ail, laurier et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, indienne. On le rencontre principalement dans 32 plat, 6 soupe, 3 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
41 recettes qui les réunissent
Axoa de veau
Aziminu
Baeckeoffe
Blaff de poisson guyanais
Bœuf bourguignon
Bouillabaisse
Bouillon de volaille maison
Bourguignon de seitan
Bourride
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Cassoulet
Choucroute garnie
Civet de sanglier
Coq au vin
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Daube provençale
Garbure
Gulasch triestino (goulasch de bœuf de Trieste)
Jambon persillé
Jota triestina (soupe de haricots, choucroute et pommes de terre de Trieste)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles à la créole
Lentilles au lard
Matelote d'anguille
Mogettes au jambon
Navarin d'agneau printanier
Œufs en meurette
Pissaladière
Pot-au-feu
Potjevleesch
Rajma (curry de haricots rouges)
Ratatouille niçoise
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soupe corse
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
Tielle sétoise
Tripes à la mode de Caen
Veau aux olives
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