Beurre, Farine et Lait
Cuire la farine dans le beurre (le roux) enrobe chaque grain d'amidon de matière grasse : versé dans le lait, il se disperse sans grumeaux, puis gélatinise à l'ébullition et épaissit la sauce. Cette liaison est le cœur de la Sauce Béchamel, et donc du Gratin de chou-fleur ou des Endives au jambon.
31 recettes du site réunissent beurre, farine et lait dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 15 dessert, 9 plat, 3 apéro.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
31 recettes qui les réunissent
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Clafoutis aux cerises
Cookies
Crème pâtissière
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Endives au jambon
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fraisier
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Gratin de chou-fleur
Gratin de christophines
Johnny cakes des Îles du Nord
Lasagnes à la bolognaise
Muffins aux pépites de chocolat
Pain d'épices
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sauce Béchamel
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Continuer
Toutes les associations d'ingrédients · l'arbre des associations · les duos · les ingrédients · les cuisines du monde