Beurre et Lait
Ajouter du beurre au lait, c'est recomposer une crème sur mesure : le gras enrobe les papilles et porte les arômes, les protéines et le lactose du lait apportent le corps et le doré de cuisson. L'émulsion s'invite partout où l'on cherche l'onctuosité : la Purée de pommes de terre montée au beurre, la Sauce Béchamel, ou la Brioche, à la mie filante.
49 recettes du site mettent beurre et lait dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 24 dessert, 16 plat, 4 apéro.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
49 recettes qui associent les deux
Baba au rhum
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
Brioche
Brioche vendéenne
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Clafoutis aux cerises
Cookies
Crème pâtissière
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Endives au jambon
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fonduta valdostana (fondue à la fontine du Val d'Aoste)
Fraisier
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau de riz caramel
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Gratin de chou-fleur
Gratin de christophines
Johnny cakes des Îles du Nord
Kouglof
Lasagnes à la bolognaise
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Muffins aux pépites de chocolat
Pain d'épices
Pain perdu
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Polenta morbida (polenta crémeuse au beurre et au parmesan)
Pounti auvergnat
Purée de pommes de terre
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quiche à l'oignon confit
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux poireaux et au chèvre
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sauce Béchamel
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
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