Farine et Lait
Remplacer l'eau par du lait change tout : ses protéines et son lactose nourrissent les réactions de Maillard, d'où des crêpes et des gaufres bien dorées, et sa matière grasse assouplit le réseau de gluten. Chauffé avec la farine, l'amidon gélatinise et épaissit : c'est le principe de la Sauce Béchamel. Les Crêpes de mamie et les Gaufres de Liège exploitent le même attelage, version plaisir.
53 recettes du site mettent farine et lait dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 19 apéro, 18 dessert, 11 plat.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
53 recettes qui associent les deux
Accras de morue guadeloupéens
Appareil à cake salé
Cake au chorizo et au comté
Cake au thon et aux tomates séchées
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux olives et au jambon
Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
Cake brocoli et cheddar
Cake carotte, cumin et noisettes
Cake courgette, chèvre et menthe
Cake potiron, comté et noix
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Clafoutis aux cerises
Cookies
Crème pâtissière
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Endives au jambon
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fraisier
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Galettes de blé noir
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Gratin de chou-fleur
Gratin de christophines
Johnny cakes des Îles du Nord
Kouign bigouden
Lasagnes à la bolognaise
Muffins aux pépites de chocolat
Pain d'épices
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pide turque à la feta
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sablés de Sablé
Sauce Béchamel
Scarpaccia de courgettes
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tigelle (crescentine modenesi au saindoux)
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