Beurre et Farine
Un même geste, deux physiques : à froid, le beurre enrobe les grains de farine, bloque l'hydratation du gluten et donne le friable de la Pâte sablée ou du Shortbread écossais ; à chaud, le roux torréfie l'amidon qui, une fois mouillé, gélatinise et épaissit la Sauce Béchamel. Dans les deux cas, la matière grasse pilote la rencontre entre l'amidon, le gluten et l'eau.
91 recettes du site mettent beurre et farine dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 51 dessert, 28 plat, 4 soupe.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
91 recettes qui associent les deux
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Baeckeoffe
Biscuits de Noël au gingembre
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Carbonade flamande
Carbonade valdôtaine
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Cigarettes russes
Clafoutis aux cerises
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Coq au vin
Cordon bleu maison
Crème pâtissière
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Diamants à la vanille
Endives au jambon
Escalope à la normande
Escalope milanaise
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Financiers
Florentins
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Gratin de chou-fleur
Gratin de christophines
Johnny cakes des Îles du Nord
Langues de chat
Lasagnes à la bolognaise
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Matelote d'anguille
Muffins aux pépites de chocolat
Naan au fromage
Navarin d'agneau printanier
Œufs en meurette
Opéra
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pain d'épices
Pancakes
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Poulet au vin jaune et aux morilles
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sablés de Noël à la cannelle
Saltimbocca alla romana (escalopes de veau au jambon cru et à la sauge)
Sauce Béchamel
Sauce espagnole
Sauce velouté
Shortbread écossais
Sole normande
Soupe à l'oignon
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Tuiles aux amandes
Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette
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