Beurre, Farine, Lait et Oeuf

Voilà la base neutre par excellence : farine pour la structure, lait pour l'hydratation, œufs pour la liaison et la levée à la vapeur, beurre pour la souplesse. La proportion de liquide décide de tout : pâte fluide pour les Crêpes de mamie, panade desséchée puis gonflée au four pour les Gougères au comté, appareil intermédiaire pour les Gaufres de Bruxelles.

22 recettes du site réunissent beurre, farine, lait et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, américaine, belge. On le rencontre principalement dans 14 dessert, 5 plat, 1 soupe.