Farine, Levure chimique et Sucre en poudre

La levure chimique associe bicarbonate et acide : au contact de l'humidité de la pâte, puis sous la chaleur du four, la réaction libère du gaz carbonique qui gonfle le réseau d'amidon avant qu'il ne fige. Le sucre attendrit la mie et dore la croûte par caramélisation. C'est toute la mécanique des Pancakes, du Gâteau au yaourt et des Muffins aux pépites de chocolat.

24 recettes du site réunissent farine, levure chimique et sucre en poudre dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, américaine, italienne. On le rencontre principalement dans 22 dessert, 1 apéro, 1 plat.