Farine et Sucre en poudre
En pâtisserie, le sucre n'est pas qu'un goût : hygroscopique, il capte l'eau avant le gluten et l'amidon, ce qui attendrit la mie et prolonge le moelleux plusieurs jours. À la cuisson, il fond, caramélise en surface et signe la croûte dorée des gâteaux. Du Quatre-quarts breton aux Financiers en passant par la Pâte sablée, ce duo règle l'équilibre entre structure et fondant.
76 recettes du site mettent farine et sucre en poudre dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 63 dessert, 8 plat, 2 apéro.
Les deux, séparément
Farine · Epicerie — et 102 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Sucre en poudre · Epicerie — et 114 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
76 recettes qui associent les deux
Beignets de brocciu
Biscuits à la cuillère
Bokit guadeloupéen
Bugnes lyonnaises
Cake au citron
Canistrelli
Cannelés bordelais
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
Cantucci aux amandes
Carrot Cake
Clafoutis aux cerises
Coq au vin
Crème pâtissière
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Croquants aux amandes
Danquites (boulettes guyanaises au lait de coco)
Diamants à la vanille
Far breton aux pruneaux
Financiers
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
Florentins
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Gâteau au chocolat à la courgette
Gâteau au citron
Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau breton
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Génoise
Johnny cakes des Îles du Nord
Kouign bigouden
Madeleines de Commercy
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
Mostaccioli napoletani (biscuits napolitains de Noël au cacao et au chocolat)
Muffins aux pépites de chocolat
Naan au fromage
Navarin d'agneau printanier
Navettes de Marseille
Œufs en meurette
Opéra
Palets bretons
Pancakes
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte à Pizza
Pâte sablée
Pide turque à la feta
Quatre-quarts breton
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
Sablés de Sablé
Sarde in saor (sardines marinées à l'aigre-doux)
Scones
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Shortbread écossais
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tielle sétoise
Tigelle (crescentine modenesi au saindoux)
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Tuiles aux amandes
Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette
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