Coriandre et Cumin

Ces deux graines appartiennent à la même famille botanique, les apiacées, et se répondent : l'aldéhyde cuminique donne le chaud et le terreux, le linalol de la coriandre le floral et le citronné. Torréfiées à sec, leurs huiles essentielles s'expriment avant même le moulin. On les trouve côte à côte dans les Falafels traditionnels, la Chermoula ou le Rajma (curry de haricots rouges).

14 recettes du site mettent coriandre et cumin dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, mexicaine, indienne. On le rencontre principalement dans 9 plat, 3 soupe, 1 sauce.