Lait et Muscade
Une tradition française qui a sa logique : la myristicine et les autres arômes de la muscade sont liposolubles, et les matières grasses du lait les captent puis les répartissent uniformément ; quelques râpures suffisent. Fraîchement râpée, toujours, car ses composés volatils s'évaporent vite. C'est la note chaude du Gratin de chou-fleur, du Croque-monsieur et de la Quiche lorraine.
23 recettes du site mettent lait et muscade dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, créole. On le rencontre principalement dans 14 plat, 6 apéro, 1 soupe.
Les deux, séparément
23 recettes qui associent les deux
Accras de morue guadeloupéens
Boudin créole (boudin noir antillais au piment et au bois d'Inde)
Brandade de morue
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake potiron, comté et noix
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum)
Endives au jambon
Ficelle picarde
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Gougères au comté
Gratin de chou-fleur
Gratin de christophines
Lasagnes à la bolognaise
Quiche à l'oignon confit
Quiche au brocoli et au cheddar
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux épinards et à la ricotta
Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux trois fromages
Quiche lorraine
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
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