Mixeur plongeant

Un mixeur plongeant est un couteau qui tourne au fond d'une cloche ajourée. La cloche est l'organe essentiel : elle canalise l'aspiration, force le liquide à repasser par la lame et évite les projections. C'est aussi ce qui explique sa limite : il travaille bien ce qui circule, mal ce qui ne bouge pas. Un velouté liquide devient lisse en une minute ; une purée épaisse tourne autour de la tête sans jamais se renouveler.

Son avantage sur un blender n'est pas la puissance mais la géométrie : on l'amène à la préparation au lieu de transvaser. Une soupe brûlante reste dans sa casserole, sans transfert dangereux ni vase clos sous pression. Il mixe aussi de très petites quantités qu'un bol de blender ne toucherait pas : une mayonnaise, un coulis, une vinaigrette émulsionnée dans un pot juste plus large que la cloche. En revanche il n'atteint pas la finesse d'un blender sur les fibres tenaces et les peaux.

Quelques règles de conduite. Immerger la cloche avant de démarrer et l'arrêter avant de la sortir, faute de quoi la préparation gicle. Incliner légèrement l'appareil et le déplacer lentement pour créer un courant, plutôt que de le tenir immobile au fond. Éviter les pommes de terre, dont l'amidon libéré par la lame donne une texture élastique et collante. Enfin, ne pas laisser tremper la tête : sur les modèles à pied démontable, seul le bras inox se lave, le bloc moteur s'essuie.