Ail, Carotte, Laurier et Thym

Thym et laurier sont les deux piliers du bouquet garni parce que leurs molécules aromatiques (thymol, eucalyptol) supportent des heures de mijotage là où d'autres herbes s'épuisent en quelques minutes. La carotte sucre le bouillon, l'ail y fond entièrement. Cette endurance aromatique fait le Pot-au-feu, le Bœuf bourguignon et la Soupe de pois cassés au paprika fumé.

20 recettes du site réunissent ail, carotte, laurier et thym dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne. On le rencontre principalement dans 14 plat, 5 soupe, 1 entrée.