Carotte et Laurier
Dans un mijoté, chacun travaille dans la durée : la carotte diffuse lentement ses sucres dans le bouillon, le laurier libère son cinéole (cette note d'eucalyptus) au fil des heures, trop puissant à cru mais parfait infusé. On retire la feuille, on garde le parfum. C'est l'attelage classique du Pot-au-feu, du Bœuf bourguignon et des Lentilles au lard.
38 recettes du site mettent carotte et laurier dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, indonésienne. On le rencontre principalement dans 26 plat, 7 soupe, 3 entrée.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
+ Thym
25 recettes
+ Ail
29 recettes
+ Clous de girofle
12 recettes
+ Huile d'olive
20 recettes
+ Poireau
10 recettes
+ Céleri + Oignon
16 recettes+ Ail + Thym
20 recettes+ Clous de girofle + Thym
10 recettes
+ Oignon + Vin blanc
11 recettes+ Ail + Clous de girofle + Oignon
10 recettes+ Céleri + Huile d'olive + Oignon
10 recettes+ Ail + Huile d'olive + Oignon
14 recettes+ Ail + Céleri + Oignon
10 recettes+ Ail + Poireau + Thym
8 recettes
+ Farine + Oignon + Thym
10 recettes+ Ail + Oignon + Poireau
8 recettes+ Huile d'olive + Oignon + Thym
10 recettes38 recettes qui associent les deux
Aïoli garni
Baeckeoffe
Bœuf bourguignon
Bouillon de volaille maison
Bourguignon de seitan
Bourride
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Brochet au beurre blanc
Cassoulet
Civet de sanglier
Coq au vin
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Daube provençale
Garbure
Hareng pommes à l'huile
Jambon persillé
Kig ha farz
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles au lard
Marmite dieppoise
Mogettes au jambon
Navarin d'agneau printanier
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Pot-au-feu
Potjevleesch
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Sauce espagnole
Soup ayam (soupe de poulet balinaise aux racines)
Soupe carottes et lentilles
Soupe corse
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Tripes à la mode de Caen
Veau aux olives
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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