Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon

Torréfier le concentré de tomates dans l'huile avec l'oignon (le pinçage des cuisiniers) caramélise ses sucres et déclenche des réactions de Maillard qui gomment son acidité crue au profit de notes profondes, presque carnées. Le raccourci sert autant les Lasagnes à la bolognaise que le Bœuf bourguignon ou la Harira végétarienne.

21 recettes du site réunissent concentré de tomates, huile d'olive et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, grecque. On le rencontre principalement dans 17 plat, 3 soupe, 1 sauce.