Concentré de tomates et Oignon
« Pincer » le concentré de tomates (le laisser rissoler sur les oignons déjà fondus) déclenche caramélisation et réactions de Maillard : ses sucres et ses glutamates concentrés brunissent et donnent aux mijotés cette profondeur presque carnée. Un geste discret qui change tout dans un Bœuf bourguignon, des Lasagnes à la bolognaise ou une Harira végétarienne.
32 recettes du site mettent concentré de tomates et oignon dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, grecque. On le rencontre principalement dans 26 plat, 4 soupe, 2 sauce.
Les deux, séparément
Concentré de tomates · Conserve — et 6 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Oignon · Fruit et Légumes — et 161 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
32 recettes qui associent les deux
Aziminu
Bœuf bourguignon
Bouillabaisse
Bourguignon de seitan
Cassoulet
Civet de sanglier
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Court-bouillon de poisson antillais
Dombrés aux crevettes (boulettes de farine mijotées à la créole)
Empanadas de viande
Ezogelin (soupe turque de lentilles corail)
Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Gulasch triestino (goulasch de bœuf de Trieste)
Hachis parmentier de lentilles
Harira végétarienne
Homard à l'armoricaine
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lentilles à la créole
Minestrone
Moussaka végétarienne aux lentilles
Navarin d'agneau printanier
Pimentade de poisson
Poisson grillé sauce créole
Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)
Ragù napoletano (sauce du dimanche mijotée aux deux viandes)
Sauce espagnole
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
Tacos de protéines de soja texturées
Tielle sétoise
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
Continuer
Tous les duos · toutes les associations d'ingrédients · l'arbre des associations · les ingrédients · les cuisines du monde