Huile d'olive et Poivron

Confits ou rôtis dans l'huile d'olive, les poivrons lui cèdent leurs caroténoïdes liposolubles : l'huile rougit, s'aromatise et devient un condiment à part entière, pendant que la chair troque son croquant végétal contre une texture soyeuse. C'est le principe des Poivrons confits, de la Ratatouille niçoise ou, à froid, du Gazpacho andalou, où l'huile émulsionnée porte le fruit du poivron cru.

22 recettes du site mettent huile d'olive et poivron dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, espagnole, italienne. On le rencontre principalement dans 10 plat, 5 apéro, 3 entrée.