Beurre, Lait et Oeuf
Chauffées doucement, les protéines de l'œuf se déplient et forment un gel qui emprisonne le lait : c'est le principe de tout appareil, ferme si l'on force sur les œufs, tremblotant si le lait domine, enrichi par le beurre. La Quiche aux poireaux et au chèvre, le Far breton aux pruneaux et le Pain perdu déclinent la même équation.
36 recettes du site réunissent beurre, lait et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 23 dessert, 10 plat, 1 soupe.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
36 recettes qui les réunissent
Baba au rhum
Brioche
Brioche vendéenne
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Clafoutis aux cerises
Cookies
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fraisier
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau de riz caramel
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Kouglof
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Muffins aux pépites de chocolat
Pain d'épices
Pain perdu
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quiche à l'oignon confit
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux poireaux et au chèvre
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
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