Beurre, Lait, Oeuf et Sucre en poudre

Sans farine dans l'équation, ce quatuor définit la richesse : le beurre apporte sa matière grasse et ses arômes de diacétyle, le lait ses protéines et son lactose qui brunit à la cuisson par réaction de Maillard, les œufs la liaison, le sucre la tendreté. On le retrouve aussi bien dans les Crêpes de mamie que dans la Brioche ou le Pain perdu, qui recycle justement les trois autres en trempage.

23 recettes du site réunissent beurre, lait, oeuf et sucre en poudre dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 21 dessert, 2 plat.