Lait et Oeuf
Tout l'art des appareils tient dans ce couple : dilué dans le lait, l'œuf coagule autour de 80 °C en un gel souple et nappant, au lieu de durcir comme au plat. Plus de lait, plus de tremblotant ; plus d'œuf, plus de tenue. La Quiche lorraine, le Clafoutis aux cerises et le Pain perdu ne sont que trois réglages différents du même curseur.
70 recettes du site mettent lait et oeuf dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 27 dessert, 24 plat, 16 apéro.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
70 recettes qui associent les deux
Accras de morue guadeloupéens
Appareil à cake salé
Appareil à flan
Baba au rhum
Brioche
Brioche vendéenne
Cake au chorizo et au comté
Cake au thon et aux tomates séchées
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux olives et au jambon
Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
Cake brocoli et cheddar
Cake carotte, cumin et noisettes
Cake courgette, chèvre et menthe
Cake potiron, comté et noix
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Clafoutis aux cerises
Cookies
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fraisier
Galettes de blé noir
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau de riz caramel
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Kig ha farz
Kouglof
Kouign bigouden
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Muffins aux pépites de chocolat
Pain d'épices
Pain perdu
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pide turque à la feta
Polpette al sugo (boulettes napolitaines à la sauce tomate)
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche à l'oignon confit
Quiche à la carotte et au cumin
Quiche au brocoli et au cheddar
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux asperges et au parmesan
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux courgettes et à la feta
Quiche aux épinards et à la ricotta
Quiche aux petits pois et à la menthe
Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
Quiche aux trois fromages
Quiche lorraine
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Scarpaccia de courgettes
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Sfogliatella riccia (feuilleté napolitain en coquille à la ricotta et à la semoule)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
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