Beurre et Oeuf
Leur affinité est chimique : la lécithine du jaune d'œuf émulsionne la matière grasse du beurre, ce qui autorise des textures lisses et riches impossibles autrement ; une crème qui nappe, une pâte qui fond, une mie qui file. Le Lemon curd est une émulsion beurre-œuf presque pure ; la Brioche et la Pâte à choux montrent ce que le duo fait d'une simple farine.
92 recettes du site mettent beurre et oeuf dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 64 dessert, 22 plat, 2 soupe.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
92 recettes qui associent les deux
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Baba au rhum
Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)
Biscuits de Noël au gingembre
Brioche
Brioche vendéenne
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Cheesecake basque
Clafoutis aux cerises
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cordon bleu maison
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Escalope milanaise
Far breton aux pruneaux
Fiadone
Ficelle picarde
Flamiche aux poireaux
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Galette complète
Galette complète végétarienne
Galette des rois
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de manioc au coco
Gâteau de riz caramel
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Kouglof
Lemon curd
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Muffins aux pépites de chocolat
Œufs brouillés
Œufs en meurette
Opéra
Pain d'épices
Pain perdu
Pancakes
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
Paris-Brest
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Pithiviers
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quiche à l'oignon confit
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux poireaux et au chèvre
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sablés de Noël à la cannelle
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tamago sando
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tarte aux bleuets de l'archipel
Tarte aux mirabelles
Tarte aux pommes à la normande
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Welsh
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