Ail, Oignon et Tomate
Faire fondre oignon et ail avant d'ajouter la tomate n'est pas un détail : les alliums développent leurs sucres à feu doux, puis l'acidité et les glutamates de la tomate se concentrent en réduisant, ce qui donne à la sauce sa profondeur umami. Cette progression ouvre la Piperade basque, le Poulet basquaise et la Ratatouille niçoise.
34 recettes du site réunissent ail, oignon et tomate dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, créole, italienne. On le rencontre principalement dans 28 plat, 4 soupe, 2 sandwich.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
34 recettes qui les réunissent
Aziminu
Bokit guadeloupéen
Bouillabaisse
Cari de poulet réunionnais
Carry de poisson au combava
Civet de zourite (poulpe réunionnais au vin rouge)
Court-bouillon de poisson antillais
Foul moudammas (fèves chaudes à l'ail et au citron)
Fricassée de cabri à la guyanaise
Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)
Homard à l'armoricaine
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
Matoutou de crabe (crabes mijotés au riz créole)
Minestrone
Mtsolola (bananes, tubercules et poisson au coco)
Paëlla végétale
Palak paneer
Pat preaw waan (sauté aigre-doux au poulet et à l'ananas)
Pimentade de poisson
Piperade basque
Pita falafel sauce tahin
Poisson grillé sauce créole
Poulet au coco mahorais
Poulet basquaise
Ratatouille niçoise
Rougail morue réunionnais
Soupe corse
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
Soupe de tomates rôties au basilic
Tian de légumes du soleil
Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)
Tomates farcies à la viande
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise)
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