Oeuf et Sucre en poudre
Fouetter l'un dans l'autre est un geste fondateur : dissous dans l'œuf, le sucre stabilise la mousse, retarde la coagulation des protéines et permet de monter un appareil aérien qui tient à la cuisson. C'est le fameux « blanchir », point de départ de la Génoise, du Zabaione (sabayon au marsala) ou du Tiramisu, où l'œuf sucré devient tour à tour biscuit, crème chaude et mousse froide.
92 recettes du site mettent oeuf et sucre en poudre dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, thaïlandaise. On le rencontre principalement dans 77 dessert, 10 plat, 4 entrée.
Les deux, séparément
Oeuf · Produits laitiers — et 121 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Sucre en poudre · Epicerie — et 98 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
92 recettes qui associent les deux
Appareil à Cheesecake
Appareil à flan
Baba au rhum
Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)
Beignets de brocciu
Biscuits à la cuillère
Brioche
Brioche vendéenne
Bugnes lyonnaises
Cake au citron
Cannelés bordelais
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
Cantucci aux amandes
Carrot Cake
Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)
Cheesecake basque
Clafoutis aux cerises
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Empanadas de viande
Far breton aux pruneaux
Fiadone
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
Flan aux œufs à l'ancienne
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Galette des rois
Gâteau au chocolat à la courgette
Gâteau au citron
Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de riz caramel
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Génoise
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Guimauve au citron
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
Kouglof
Kouign bigouden
Lemon curd
Madeleines de Commercy
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
Muffins aux pépites de chocolat
Navettes de Marseille
Œufs en meurette
Opéra
Pain perdu
Pancakes
Paris-Brest
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pat kra phao (porc haché sauté au basilic sacré)
Pâte à choux
Pâte sablée
Phad thai (nouilles de riz sautées au poulet et aux cacahuètes)
Phat see ew (nouilles larges sautées à la sauce soja)
Pide turque à la feta
Pithiviers
Popia tod (nems thaïs au poulet et aux vermicelles)
Quatre-quarts breton
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
Scones
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Sfogliatella riccia (feuilleté napolitain en coquille à la ricotta et à la semoule)
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tamago sando
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tarte aux bleuets de l'archipel
Tarte aux mirabelles
Tarte aux pommes à la normande
Thod man pla (galettes de poisson frites à la thaïe)
Tiramisu
Tiramisu au citron
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Zabaione (sabayon au marsala)
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