Beurre, Oeuf et Sucre en poudre
Le crémage commence ici : battu avec le sucre, le beurre pommade emprisonne de fines bulles d'air, puis les œufs ajoutés peu à peu forment une émulsion stable grâce à la lécithine du jaune. Cette mousse grasse porte les pâtes riches du Gâteau marbré et des Madeleines de Commercy, et, sans farine du tout, elle suffit à lier un Lemon curd.
55 recettes du site réunissent beurre, oeuf et sucre en poudre dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 51 dessert, 2 plat, 1 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Beurre · Produits laitiers — 176 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 55 d’entre elles sont ici.
Sucre en poudre · Epicerie — 198 recettes en tout.
Oeuf · Produits laitiers — 222 recettes en tout.
55 recettes qui les réunissent
Baba au rhum
Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)
Brioche
Brioche vendéenne
Bugnes lyonnaises
Cannelés bordelais
Cheesecake basque
Clafoutis aux cerises
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Far breton aux pruneaux
Fiadone
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Galette des rois
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de riz caramel
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Kouglof
Lemon curd
Madeleines de Commercy
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Muffins aux pépites de chocolat
Œufs en meurette
Opéra
Pain perdu
Pancakes
Paris-Brest
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte sablée
Pithiviers
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tamago sando
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tarte aux bleuets de l'archipel
Tarte aux mirabelles
Tarte aux pommes à la normande
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
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