Huile d'olive et Parmesan
De longs mois d'affinage font du parmesan un concentré de glutamate libre (l'umami à l'état presque pur) que le fruité et la légère amertume de l'huile d'olive équilibrent sans l'alourdir. Râpé dans l'huile, il devient liaison autant qu'assaisonnement. C'est l'ossature du Pesto alla genovese (pesto génois au basilic), du Risotto aux champignons et de la Salade roquette, parmesan et pignons.
40 recettes du site mettent huile d'olive et parmesan dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, grecque. On le rencontre principalement dans 22 plat, 9 apéro, 6 entrée.
Les deux, séparément
Huile d'olive · Epicerie — et 202 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Parmesan · Produits laitiers — et 20 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
40 recettes qui associent les deux
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)
Bruschetta aux asperges et au parmesan
Bruschetta aux champignons et au persil
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Coquille Saint Jacques à la bretonne
Erbazzone reggiano (tourte aux blettes et au parmesan)
Escalope milanaise
Frittata courgettes et ricotta
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)
Minestrone
Moussaka végétarienne aux lentilles
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Pesto alla genovese (pesto génois au basilic)
Pesto rouge
Polpette al sugo (boulettes napolitaines à la sauce tomate)
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche aux épinards et à la ricotta
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Rigatoni zucchine e ricotta (rigatoni aux courgettes et à la ricotta)
Risi e bisi (riz aux petits pois de Venise)
Risotto aux champignons
Salade César
Salade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe
Salade de pâtes estivale
Salade roquette, parmesan et pignons
Scarpaccia de courgettes
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
Ziti al forno (gratin de pâtes napolitain)
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
Continuer
Tous les duos · toutes les associations d'ingrédients · l'arbre des associations · les ingrédients · les cuisines du monde