Oeuf et Pâte brisée
Sans œuf, pas de quiche qui se tienne : ses protéines coagulent entre 62 et 85 °C et transforment la garniture liquide en gel tranchable, soudé au fond de pâte brisée. Battre sans excès, cuire sans surchauffer, sinon le gel se resserre et rend son eau. Le principe porte la Quiche lorraine, la Quiche à l'oignon confit et jusqu'à la Tarte aux pommes à la normande.
22 recettes du site mettent oeuf et pâte brisée dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, créole. On le rencontre principalement dans 18 plat, 4 dessert.
Les deux, séparément
Oeuf · Produits laitiers — et 200 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Pâte brisée · Produits laitiers — et 1 recettequi l'utilisesans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
22 recettes qui associent les deux
Flamiche aux poireaux
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche à l'oignon confit
Quiche à la carotte et au cumin
Quiche à la tomate et à la moutarde
Quiche au brocoli et au cheddar
Quiche au chou-fleur et au curry
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux asperges et au parmesan
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux courgettes et à la feta
Quiche aux épinards et à la ricotta
Quiche aux petits pois et à la menthe
Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
Quiche aux trois fromages
Quiche lorraine
Tarte à la betterave, noix, feta et bleu
Tarte aux bleuets de l'archipel
Tarte aux mirabelles
Tarte aux pommes à la normande
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
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