Apéritifs italiens
Les 21 recettes apéritives italiennes du site, bruschette et antipasti pour l'essentiel. Peu d'ingrédients, donc chacun doit être bon et arriver au bon moment.
📚 Pour aller plus loin
Une bruschetta est un problème d'humidité déguisé en recette. Le pain grillé doit rester croustillant sous une garniture souvent juteuse : on frotte l'ail sur le pain encore chaud, on laisse refroidir une minute, on huile (le gras fait barrière) et on garnit au dernier moment. Une tomate salée à l'avance et égouttée dans une passoire rend son eau ailleurs que sur la tartine.
Les antipasti de légumes suivent la logique inverse et se préparent longtemps à l'avance : poivrons rôtis, courgettes marinées ou champignons à l'huile gagnent plusieurs jours au réfrigérateur, le temps que l'huile et l'acidité pénètrent. Sortis une demi-heure avant de servir, ils retrouvent leur goût : le froid l'éteint.
Les ingrédients qui reviennent
Huile d'olive (17) · Sel (17) · Ail (15) · Poivre (15) · Pain de campagne (10) · Parmesan (8) · Basilic (5) · Eau (5)
Les techniques à l’œuvre
Griller (11) · Assaisonner et goûter (5) · Ciseler (5) · Hacher (5) · Frire (4) · Émincer (3)
21 recettes
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
130 min
Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe
35 min
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
12 min
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)
15 min
Bruschetta aux asperges et au parmesan
25 min
Bruschetta aux champignons et au persil
25 min
Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
20 min
Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino
50 min
Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta
15 min
Bruschetta beurre sauge
30 min
Bruschetta jambon cru, figue et miel
15 min
Farinata di ceci (galette de pois chiches à la ligure)
297 min
Focaccia genovese (focaccia génoise à l'huile d'olive)
256 min
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
240 min
Montanare (pizzette frites napolitaines)
190 min
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
187 min
Pains à l'ail
30 min
Pesto rouge
30 min
Poivrons confits
60 min
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
210 min
Tigelle (crescentine modenesi au saindoux)
165 min