Plats italiens
Les 90 plats italiens du site. La cuisine italienne étant faite de peu d'ingrédients, tout se joue sur des gestes précis, et ce sont eux que ces fiches détaillent.
📚 Pour aller plus loin
Deux techniques portent presque toute la cuisine italienne de plat. La première est l'usage de l'eau de cuisson des pâtes : chargée d'amidon, elle sert à lier la sauce aux pâtes, ce qui remplace la crème dans une carbonara comme dans une cacio e pepe. La seconde est la mantecatura du risotto : le beurre et le fromage incorporés hors du feu, qui font passer le riz d'humide à crémeux.
La conséquence pratique est qu'on ne finit jamais une sauce à part : on termine la cuisson des pâtes dans la sauce, avec un peu d'eau de cuisson, pendant une minute. C'est cette dernière minute qui distingue des pâtes sauçées de pâtes avec de la sauce posée dessus.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (77) · Huile d'olive (61) · Poivre (61) · Ail (44) · Oignon (31) · Eau (31) · Parmesan (30) · Tomates pelées (25)
Les techniques à l’œuvre
Mijoter (31) · Assaisonner et goûter (26) · Cuire al dente (25) · Saisir (19) · Tailler en dés (19) · Déglacer (17)
90 recettes
Abbuoto (rouleaux d'abats d'agneau à la crépine, à la molisaine)
120 min
Agnello cacio e ova (agneau lié aux œufs et au pecorino)
102 min
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
215 min
Arrosticini (brochettes de mouton des Abruzzes)
99 min
Bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée à la florentine)
110 min
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
60 min
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
985 min
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
101 min
Bucatini all'amatriciana (bucatini au guanciale, à la tomate et au pecorino)
49 min
Carbonade valdôtaine
950 min
Cavatelli con broccoli e salsiccia (cavatelli, brocolis et chair à saucisse)
125 min
Ciaudedda lucana (ragoût printanier d'artichauts, de fèves et de pommes de terre)
70 min
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
210 min
Cuisson des pâtes
15 min
Culurgiones (raviolis sardes à la pomme de terre et à la menthe)
155 min
Escalope milanaise
30 min
Escalopes de seitan panées à la milanaise
30 min
Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la sauge et à la tomate)
854 min
Fileja alla 'nduja (pâtes calabraises torsadées à la 'nduja)
105 min
Frico friulano (galette de Montasio et pommes de terre du Frioul)
90 min
Frittata courgettes et ricotta
35 min
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
143 min
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)
135 min
Gulasch triestino (goulasch de bœuf de Trieste)
270 min
Lasagnes à la bolognaise
45 min
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
110 min
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
60 min
Lasagnes aux épinards
30 min
Lasagnes aux légumes rôtis
40 min
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
65 min
Linguine allo scoglio (linguine aux fruits de mer)
180 min
Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardes au safran et à la saucisse)
140 min
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)
60 min
Melanzane ripiene alla calabrese (aubergines farcies à la calabraise)
95 min
Orecchiette alle cime di rapa (orecchiette aux cime di rapa)
128 min
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
170 min
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
75 min
Pasta e ceci (pâtes aux pois chiches)
120 min
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
740 min
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
60 min
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
55 min
Pâte à Pizza
200 min
Pâtes au citron
15 min
Pâtes au pesto de persil
30 min
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
25 min
Pâtes aux champignons forestiers
25 min
Pinsa romana (pinsa romaine aux trois farines)
1600 min
Pizza al taglio (pizza romaine en plaque, à la coupe)
1500 min
Pizza e minestra (galette de maïs et verdure amère du Molise)
120 min
Pizza Margherita
30 min
Pizza scrocchiarella (pizza romaine fine et croustillante)
300 min
Pizzoccheri della Valtellina (pâtes de sarrasin au chou et au fromage)
108 min
Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)
210 min
Polenta concia (polenta à la fontine et au beurre)
70 min
Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)
180 min
Polenta morbida (polenta crémeuse au beurre et au parmesan)
50 min
Polpette al sugo (boulettes napolitaines à la sauce tomate)
75 min
Rafanata (omelette lucanienne au raifort)
65 min
Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)
200 min
Rigatoni alla Norma (rigatoni catanais aux aubergines frites et à la ricotta salata)
55 min
Rigatoni alla zozzona (rigatoni romains à la saucisse, au guanciale et à l'œuf)
50 min
Rigatoni zucchine e ricotta (rigatoni aux courgettes et à la ricotta)
30 min
Risi e bisi (riz aux petits pois de Venise)
55 min
Risotto ai borlotti (risotto aux haricots borlotti)
30 min
Risotto alla milanese (risotto au safran et à la moelle)
63 min
Risotto aux champignons
60 min
Salsa ragù (sauce bolognaise)
45 min
Saltimbocca alla romana (escalopes de veau au jambon cru et à la sauge)
30 min
Soffritto molisano (ragoût d'abats de porc au piment et au concentré de tomate)
200 min
Spaghetti aglio e olio (spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment)
15 min
Spaghetti alla carbonara (spaghetti au guanciale et au jaune d'œuf)
30 min
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
203 min
Spaghetti alla gricia (spaghetti au guanciale et au pecorino)
30 min
Spaghetti alla Nerano (spaghetti aux courgettes frites et au provolone)
45 min
Spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes)
405 min
Spaghettis façon puttanesca
15 min
Strangozzi alla norcina (pâtes ombriennes à la saucisse et à la crème)
95 min
Strascinati ai peperoni cruschi (pâtes lucaniennes aux poivrons doux séchés)
85 min
Tagliatelle burro e salvia (tagliatelles au beurre et à la sauge)
25 min
Tardaglion' (polenta molisaine à la soupe de légumes et aux haricots)
120 min
Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)
186 min
Tonnarelli cacio e pepe (pâtes au pecorino et au poivre)
15 min
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
246 min
Tortel di patate (galettes de pommes de terre râpées du Trentin)
50 min
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
90 min
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
105 min
Vincisgrassi (lasagnes des Marches au ragù blanc et aux abats)
236 min
Zeppole (beignets napolitains de Noël)
150 min
Ziti al forno (gratin de pâtes napolitain)
115 min
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
270 min